全脂奶粉用純?nèi)樯a(chǎn)的，基本保持了乳中的原有營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生產(chǎn)1 千克全脂奶粉約需8－9千克牛奶，食用時(shí)每份奶粉需8倍的溫開(kāi)水沖調(diào)。全脂的脂肪比低脂和脫脂高。。

全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥制成。因經(jīng)噴霧干燥處理，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小、柔軟，較鮮奶易于消化，且已滅菌消毒，適宜嬰兒使用。

但揮發(fā)性脂肪、糖與維生素等有所減少。配制時(shí)按重量比為1：8，按容量比為1：4即還原為原鮮奶。喂哺方法同鮮奶喂養(yǎng)。

一、脫脂奶粉 1.面包制品：1990年早期脫脂奶粉開(kāi)始用于面包制作。制面包和糕點(diǎn)用脫脂奶粉主要是用它來(lái)增加香味。面包工業(yè)中用脫脂奶粉的好處有：保存質(zhì)量好，時(shí)期較長(zhǎng)，面包皮上金黃色澤較亮，面包柔軟，顆碎均勻，減少面包皮和面包形狀的缺點(diǎn)以及優(yōu)良的烘烤質(zhì)量。

　　添加脫脂奶粉可以增進(jìn)面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樗拱被岷砍浞制胶鈼椨绕涫敲姘型狈Φ馁嚢彼?。鈣含量也顯著地增加了。面包中脫脂奶粉的用量至少為面粉用量(重量)的6%(在2～12%的范圍內(nèi))。

　　2.糕點(diǎn)：同樣地，同脫脂奶粉可改善糕點(diǎn)的香味，便面皮穩(wěn)定，色澤好、柔軟、組織顆粒勻，保存質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加。

　　脫脂奶粉用量為面粉的5～25%，平均15%。

　　3.其它烘烤食品：小甜餅、維夫餅干、蘇打餅干、炸面包圈、酥皮點(diǎn)心、餅餡、糖衣、甜面團(tuán)、軟點(diǎn)心、餅干、姜餅、蛋糕餡和面包干等等加了脫脂奶粉都有益。

　　根據(jù)食品品種不同，脫脂奶粉用量人2～25%不等，平均至少6%。

　　4.加工肉：脫脂奶粉添到加工肉里可改善其香味、色澤、粘合和產(chǎn)量。脫脂奶粉可吸附1～1.7倍于它自身重量的水分。如果不加脫脂奶粉，加工肉(尤其是熏肉)水分的損失達(dá)16.8～11.3，加了脫脂奶粉后達(dá)6%。

　　研究報(bào)告說(shuō)明添加3.5%脫脂奶粉可降低乳膠分解，增加乳化力，增加韌性和組織嫩度，重量損耗、水分及蛋白質(zhì)含量百分比都沒(méi)有變化。

　　糖果冰凍甜食、酵母及發(fā)酵劑、溶化干酪、干酪食品、軟干酪、強(qiáng)化乳和乳制品只是市場(chǎng)上產(chǎn)品的一部分，都可添加奶粉。

　　二、脫水乳脂 脫水乳脂除廣泛用于沖調(diào)乳制品外，還可在很大程度上用于：

　　1.冰淇凌制造；

　　2.面包用油脂；

　　3.咖啡和其它糖果的配料；

　　4.各種佐餐用脂肪的制造。

　　從奶油轉(zhuǎn)化成乳脂是在奶油冷藏不方便的條件下一種乳脂保藏的簡(jiǎn)便方法。

　　三、全脂奶粉 由于全脂奶粉保存的不穩(wěn)定性，它在調(diào)制配乳制品中的應(yīng)用不很廣泛。如果要用于全脂奶粉，制粉過(guò)程中的熱處理與制脫奶粉一樣，調(diào)配試驗(yàn)也相同。

應(yīng)放置室內(nèi)陰涼干燥處，避免日曬雨淋。