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石首市在食品加工中使用片堿（即氫氧化鈉）是否安全，取決于其使用的目的、方式和劑量。氫氧化鈉是一種強堿，具有極高的腐蝕性，因此在食品加工中必須謹慎使用。
氫氧化鈉在食品加工中的一些潛在用途包括：
1. 面團調節(jié)劑：在某些類型的面包和糕點制作中，氫氧化鈉可以用來中和酸，調節(jié)面團的pH值，從而影響面團的發(fā)酵和最終產品的口感。
2. 清潔劑：氫氧化鈉可以作為清潔劑用于去除油脂和污垢，特別是在食品加工設備或廚房用具的清洗中。
然而，由于氫氧化鈉的強堿性和腐蝕性，它對人體的皮膚、眼睛和消化道有嚴重的刺激性和腐蝕性。因此，在使用氫氧化鈉時，必須采取適當的防護措施，如佩戴手套、護目鏡和避免直接接觸。
此外，氫氧化鈉在食品中的使用受到嚴格的規(guī)定和限制。在許多國家，包括中國，食品添加劑的使用都受到食品安全法律法規(guī)的監(jiān)管。例如，中國有《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），規(guī)定了允許使用的食品添加劑及其使用范圍和限量。
因此，如果石首市在食品加工中使用片堿，必須確保遵守相關的食品安全法規(guī)，正確使用和控制劑量，并在生產過程中采取必要的安全措施，以確保產品的安全和消費者的健康。如果不遵守規(guī)定或使用不當，可能會導致嚴重的食品安全問題。
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